L’arganier et l’huile d’argan : un arbre et une huile uniques dans le monde L’arganier, ARGANIA SPINOSA est un arbre qui appartient à la famille des Sapotacées. Il daterait de l’ère tertiaire, serait répandu sur une grande partie du Maroc et aurait été refoulé alors au Sud-Ouest par l’invasion glaciaire. L’arganier se retrouve exclusivement dans le Sud-Ouest du Maroc, région classée par l’UNESCO patrimoine de l’humanité. L’huile d’argan est extraite de l’amandon du fruit de l’arganier. Avant l’extraction, on procède à la collecte des fruits issus directement des arbres. Le concassage des noyaux est assuré souvent de manière artisanale (à la main). L’extraction d’huile est effectuée par pression mécanique à basse température. L’huile d’argan comestible destinée à la consommation est appréciée pour sa saveur noisette, sa couleur brune est due à une légère torréfaction de l’amandon. L’huile d’argan destinée aux laboratoires de cosmétologie et médicinale ne possède pas d’odeur de noisette, elle est pressée à froid et conserve son aspect naturel. Cette huile, produite souvent de manière artisanale, fait vivre un grand nombre de gens et procure du travail souvent à des femmes regroupées sous forme de coopératives. Voici le processus de fabrication de cette huille si rare (par des femmes marocaines organisées dans des coopératives, commerce équitable) Par ailleurs, l’huile d’argan est avant tout utilisée dans l’alimentation, son petit goût d’amande (ou de noisette) rehausse grandement la saveur des plats, comme le couscous, les poissons et les vinaigrettes. Selon les résultats de recherches scientifiques, l’huile d’argan a des propriétés nutritives et diététiques supérieures à celles de l’huile d’olive extra vierge. L’huile d’argan possède des propriétés diététiques très intéressantes. Très digeste, elle contient environ 80% d’acides gras essentiels insaturés et des acides gras poly-insaturés dont environ ½ d’acide linoléique dont la vitamine E, le meilleur atout de la peau. Sa richesse en acides gras essentiels est déterminante dans la prévention de l’infarctus du myocarde et de la réduction du taux de cholestérol dans l’organisme. Côté cuisson, elle se marie à merveille avec le poisson. En plus d’être délicieuse, cette huile est pleine de ressource pour la santé : elle est riche en acides gras essentiels, excellents contre le cholestérol et les maladies cardio-vasculaires ! Cette huile est réellement bio car les arganiers sont en quelque sorte des arbres sauvages où ils veulent sans aucun engrais, les fruits sont ramassés au pied de l’arbre après être tombés de leur plein gré et tout le travail nécessaire pour obtenir cette huile est artisanal. Qui dit mieux en terme bio ? En passant, savez vous qu’il faut environ 8h de travail pour obtenir 1 litre de cette huile ? On comprend qu’elle soit aussi chère ! Cette huile sert aussi à fabriquer l’amlou, qui est une sorte de pâte à tartiner a base d’amandes, de miel et d’huile d’argan. Les berbères le servent pour accompagner le pain. L’huile cosmétique : Cette huile est pleine de vertus « médicales » mais c’est aussi une remarquable huile de beauté car pleine de vitamine E. Dans l’Atlas marocain, les femmes n’utilisent aucune crème de beauté mais uniquement cette huile réputée pour tous ses bienfaits : anti-age, anti-oxydants, anti-acnéique, anti-desséchement de la peau. Utilisée sur le visage, elle revitalise et hydrate la peau et fait des miracles sur la peau au cœur de l’hiver. Sur les ongles ou les cheveux, elle donne plus de vitalité, plus de brillance, plus de force, elle nourrit les ongles mous ou cassants. L’huile alimentaire et l’huile de beauté n’ont pas la même couleur. En effet, pour l’huile alimentaire les « amandons » sont torréfies ce qui donne une huile plus odorante. Cette torréfaction n’a pas lieu pour l’huile cosmétique pour lui garder toutes ses bienfaits et a donc une couleur miel plus claire. Pour valoriser ce « patrimoine » les femmes de l’Atlas ont crée des coopératives pour produire ces huiles. Je vous invite a jeter un coup d’œil a celle-ci : Targanine (en dialecte Berbère, cela pourrait se traduire par « les femmes de l’arganier »). On y trouve tous les produits issus de l’arganier mais il y a aussi une sélection de recettes qui utilisent l’huile d’argan. L’huile d’Argan se présente donc sous 2 formes : l’huile alimentaire et l’huile de beauté.
Posted on: Sun, 03 Nov 2013 12:39:58 +0000
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