Menu « d’ici ou d’ailleurs » 65 € ou avec 5 verres de vins en dégustation 95 € Le tartare de Langoustines / marinade au citron vert *Dublin bay prawn tartar / lime marinade La cassolette de Moules de Bouchot / citronnelle-coco *Bouchot mussel cassolette / lemongrass-coconut Le dos de Sandre / coulis tomate-ajwain *Pike-perch filet / tomato-ajwain coulis Le suprême de Poulet fermier / caramel au tamarin * Farm raised chicken breast / tamarin caramel Pavé d’Helette (fromage de brebis) / yubeshi *Pave d’Helette sheeps cheese / yubeshi Quetsches / lemon curd *Quetsche plums / lemon curd Prix nets Ce menu est servi pour l’ensemble de la table uniquement Formules Menus Entrée + Plat + Dessert 49,50€ Entrée + Plat 44€ Plat + Dessert 39€ Prix nets Entrées Le tartare de Thon rouge à la crème de piment, chou-rave mariné au koji. *Red tuna tartar in a chili cream, koji marinated kolerabi. Ou Le foie gras de Canard mariné au miso et saké, gelée de dashi, prunes au vinaigre, pulpe de prunes épicée. *Miso and sake marinated duck foie gras, dashi gelée, pickled plums and spicy plum pulp. Plats Le filet de Barbue, fenouil, haricots verts, une sauce crustacée au lait de coco. *Filet of brill, fennel, green beans, coconut milk crustacean sauce. Ou La souris d’Agneau braisée aux épices, aubergines au curry, galette de semoule. * Braised lamb shank, curried eggplant, semolina galette. Desserts La compote de quetsches, lemon curd, un sorbet au ’’ basilic citron’’. *Local plum compote, lemon curd, ’’lemon basil’’ sorbet. Ou Le gâteau au chocolat, cœur coulant caramel et poivre de Tasmanie, crème glacée au gingembre confit *Warm chocolate cake filled with caramel and Tasmanian pepper, candied ginger ice cream.
Posted on: Fri, 20 Sep 2013 10:15:09 +0000
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