Paradicsombefőzés +18 par_leadSok mindenre számítottam, de arra aztán egészen biztosan nem, hogy egy kánikulai vasárnapon a paradicsom befőzésének mikéntjét kell elbeszélnem telefonban, miközben épp a tűző napon gyalogolok hazafelé. És arra sem, hogy bekukkantván az elektronikus leveleim közé, ott is ez a kérdés vár rám! Kedves fiatal barátaim maguk termesztette paradicsomot szeretnének eltenni a rosszabb időkre – no, nem a menzás paradicsomleves elkészítéséhez elsősorban (de az a második!), hanem Bloody Maryhez. Végül is majdnem mindegy, hol végzi a házi paradicsomlé, a Bloody Mary még egészségesebb is, mint a Long Island Ice Tea, elkészíteni egyszerűbb, mint a betűtésztás paradicsomlevest, de az viszont mindenképpen üdvözlendő, hogy a lányok a paradicsom befőzésén gondolkodnak. Nos, ehhez elő lehet venni Horváth Ilonát, aki így javasolja: „Jó érett paradicsomot többször megmosunk, száraitól, zöld részeitől megtisztítjuk és nyersen passzírozó gépen áttörjük. Jól felforraljuk, forrón az előre kimosott és előmelegített üvegekbe öntjük (az üvegeket fémtálcára vagy tepsibe tesszük, hogy el ne pattanjanak), celofánnal vagy marhahólyaggal lekötözzük, pokróccal és párnákkal jól kibélelt ládába rakjuk. Nagyon jól letakarva kihűlésig ott hagyjuk. Ha nincsen áttörő gépünk, akkor a paradicsomot előbb felfőzzük, amíg héja ráncosodni kezd, azután paradicsomtörőn áttörjük, újra felforraljuk, forrón üvegekbe öntjük és a fenti módon szárazgőzbe rakjuk. Az üvegeket úgy kötözzük le, hogy a celofánt vagy a marhahólyagot előre felvágjuk megfelelő nagyságúra. A marhahólyagot előre vízbe áztatjuk, és száraz ruhával megtöröljük, a forró üvegekre ráhúzzuk, és csak gyengén kötözzük meg, mert a hólyag a nyílásnál tökéletesen rátapad az üvegre. A celofánt csak gyengén nedvesítjük, és szárazra törölve kötjük az üvegre.” Néhány apró trükk: parBefőzésnél mindig teljesen tiszta konyhában dolgozunk, olyankor más ne főjön, egy szelet kenyeret se vágjunk! A tisztaság a legfontosabb alapfeltétel a jó eredményhez! (Ahogy azt sok helyen írják: igen a mikróban is lehet üveget sterilizálni!) A celofán helyett ma már korszerűbb a csavaros kupakok használata (pl. a kiürült vodkás üvegek). A gondosan megmosott kupakokat öblítsük át tartósítószeres vízben, úgy csavarjuk az üvegre, és gőzöljük ki, így nem kell belekeverni a tartósítót, és biztosan eláll. (fél liter vízhez egy csapott mokkáskanál tartósítószert). A gőzöléshez a gondosan lezárt üvegeket egyenként csavarjuk újságpapírba, állítgassuk egy nagy fazékba. Töltsük a fazekat ¾-ig vízzel, majd forraljuk fel és 20 percig hagyjuk lassan gyöngyözni, azután meg fedő alatt hűlni. Azután mehet is a kamrába! Lehet belőle használni pizzamártáshoz, spagetti mártásához, töltött paprikához is, ha véletlenül már a vodka elfogyott volna! Receptet ehhez majd legközelebb – és ha valakit érdekelne, egy pompás kis koktél-falatkához is, amely ízeiben a fent nevezett paradicsomalapú koktélra hajaz!
Posted on: Thu, 05 Sep 2013 07:42:15 +0000
Trending Topics
Recently Viewed Topics
© 2015